Buddah Bowl

BUDDAH BOWL DE LENTEJAS ESPECIADAS Y BABA GANOUJ

Ingredientes lentejas

3 C de lentejas Beluga (o Du Puy) cocinadas
un trozo de achicoria
eneldo fresco
cebollino fresco
perejil fresco
¼ c de canela
¼ c de jengibre
1/8 c de nuez moscada
1-2 C de zumo de limón
aceite de oliva
sal

Ingredientes baba ganouj

4 berenjenas
1/3 T de tahini tostado
un poco de zumo de limón
sal

Ingredientes almendras laminadas

¼ T de almendra cruda laminada
½ c de semillas de cilantro
½ c de pimentón dulce
½ c de jengibre en polvo
pimienta negra recién molida
¼ c de sal de Himalaya
1 o 2 c de aceite de oliva

extra

canónigos
espinaca baby
tomates cherry
levadura nutricional
variado de semillas tostadas (calabaza, girasol, sésamo negro)
2 o 3 tostadas (crackers) de pan de espelta o similar

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Luego enciende el grill al máximo.

2. Pon en la bandeja las berenjenas y colócala lo más cerca del grill que puedas. Chamúscalas por un lado y después da la vuelta para que se “quemen” por el otro. Más o menos tardarás unos 30-45 min. Retira del horno y enfría.

3. Quita la piel, ponlas en un bol y machaca con un tenedor hasta obtener un puré con textura. Añade el tahini y la sal y mezcla bien.

NOTA: este paté es ideal tenerlo hecho con antelación y tenerlo de fondo de nevera para usar varios días. De lo contrario, hacer esta comida será más mucho más lento.

4. Para hacer las lentejas, trocea la achicoria y las hierbas aromáticas y mezcla con las lentejas y las especias. Añade la sal, el limón y el aceite y mezcla bien. Reserva.

5. Para hacer las almendras. Dóralas en la sartén y luego mezcla con el resto de ingredientes. Reserva.

Montaje del plato:

Pon en el plato los canónigos y la espinaca baby. Añade la levadura nutricional, los tomates cherry partidos, y el aliño. Termina con unas semillas tostadas.

Pon encima las lentejas especiadas y acompaña con el baba ganouj.

Termina el plato con unas pocas almendras laminadas.

Disfruta de una comida altamente nutritiva, vegetal y deliciosa.